Карпаччо из кабачков, закуска, возбуждающая аппетит (рецепт и фото)

Мы приготовим карпаччо из кабачков цуккини и подадим в качестве закуски, сильно возбуждающей аппетит. Карпаччо из кабачков, приготовленное по этому рецепту, хорошо освежает, его можно подать на стол в жаркий летний день.

Немного истории. Карпаччо - это итальянское блюдо, которое было изобретено Венецианским поваром Джузеппе Чиприани в 1961 году. Как раз в это время в Венеции проходила выставка работ художника эпохи Раннего Возрождения Витторе Карпаччо (1455- 1526). Легенда гласит, что когда шеф-повар приготовил это блюдо для одной из своих титулованных клиенток, то цвет тонко наструганного охлажденного мяса вызывал у vip-повара (и по совместительству любителя искусства) ассоциации с картинами великого мастера. Посмотрите на фото, как вам кажется, так ли это?

В оригинале карпаччо из говядины было приправленного соусом из лимонного сока, молока, вустерского соуса, майонеза, соли и молотого перца.

Карпаччо из кабачков, которое мы готовим сегодня - из тонко нарезанных ломтиков кабачка - получается не таким как из мяса, но очень-очень вкусным! Этому рецепту меня научил шеф-повар ресторана "Река" Артем Мартиросов.

В первую очередь нарежем кабачки чрезвычайно тонкими кружочками. Конечно, можно нарезать на слайсере, но если резать ножом, то точно будет высший пилотаж - ручная работа! Стараемся, чтобы кружочки были тонкими и целыми. Как говориться, чтобы через них рассматривать солнечное затмение.

Как только отрезали несколько кружочков, сразу же опускаем их в ледяную воду с добавлением сока лимона. Это нужно для того, чтобы из кабачка не выделялась клейковина.

Во вторую очередь замочим рукколу в ледяной воде на 15 минут. За это время листочки станут упругими, твердыми. После этого обязательно хорошо высушим. Очень удобна для этого ручная центрифуга (продается в М-видио, Ашане, Метро). С влажного салата соус будет стекать, а нам надо, чтобы он был именно на листьях.

Теперь готовим соус. Берем немного оливкового масла и выдавливаем в него лимонный сок. Солим, перчим. На 3 столовых ложки масла - 1 чайную лимонного сока. Советую попробовать и добавить по вкусу недостающие ингредиенты. Теперь возьмем немного трюфельного масла (на кончике ножа) и разведем в соусе. И обязательно оставляем постоять (также как вино, которое должно перед употреблением немного подышать).

Вот теперь можно собирать закуску. Выкладываем на большую тарелку рукколу. Следим, чтобы листья салата не выходили за край тарелки, ложились плоской "полянкой", а не горкой. Поливаем соусом. Сверху выкладываем помидоры черри и выкладываем кабачки.

Поливаем еще раз соусом. Натираем сверху на крупной терке пармезан 24 месяцев выдержки (Parmigiano Reggiano).

Итальянцы подают карпаччо из кабачков в начале трапезы, с белым вином и горячим хлебом. Она хорошо "открывает аппетит".

И вам приятного аппетита!




  •