•  

    Икра кабачковая (6 рецептов)

    Несколько кулинарных рецептов "Кабачковой икры". Эти рецепты сама не готовила а нашла в интернете для Вас. Приготовим вместе и узнаем :)

    Икра кабачковая №1

    Приготовление:

    Кабачки моют щеткой или мочалкой в холодной воде, а затем промывают проточной водой. Затем срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очищают от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Для получения икры на одну банку вместимостью 1 л расходуется 1,8 кг свежих кабачков, 100 г растительного масла, 125 г лука, 15 г чеснока, по 2,5 г укропа и петрушки и 60 г столового уксуса 5 %-ной концентрации.

    Кабачки нарезают кружками толщиной 1,5 см, обжаривают на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Обжаренные и охлажденные до 70°С кабачки пропускают через мясорубку.

    Репчатый лук чистят, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно готовят специи. Молодой укроп и петрушку моют, дают воде стечь, встряхивают зелень и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Чеснок очищают, моют холодной водой, дают ей стечь, нарезают кусочками и растирают в ступке с солью. В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавляют из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты, а еще лучше — томатный соус (150—200 г на 1 кг массы). Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавляют пюре из красного перца (15 % от массы соуса).

    Все составляющие икры тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1л — 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

    Икра из тушеных кабачков №2

    Приготовление:

    1,8 кг. кабачков, 70 гр. репчатого лука, 1 ст. ложка мелко рубленой зелени петрушки и укропа, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 50 мл. растительного масла, 120 мл. 6%-ного столового уксуса, черный молотый перец, по 1 ст. ложке сахара и соли.

    Лук мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками, сложить в казанок, уварить до уменьшения объема вдвое. Добавить лук, зелень, чеснок, перец, соль, сахар и уксус, перемешать. Массу разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Стерилизовать: пол-литровые банки - 70, литровые - 80 минут. Закатать.

    Икра из кабачков №3

    Приготовление:

    300 г кабачков, 50 г моркови, 100 г томата-пюре (помидоров), 50 г лука, 100 г растительного масла, 5 г зелени. Соль, сахар и перец по вкусу.

    Кабачки - на мясорубку и тушить до готовности. Лук обжарить и смешать с кабачками. Добавить тертую морковь, резаную зелень и все остальное. Потушить 10 минут. Разложить по банкам и стерилизовать 0,5 л - 20 минут, 1 л - 35-40 минут.

    Икра из кабачков №4

    Приготовление:

    800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 50 г лука, 100 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец

    Вымытые кабачки нарезать, жарить на растительном масле и пропустить через мясорубку (или измельчить в комбайне). Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, корень петрушки, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом

    огне до готовности. Смесь разложить в банки и пастеризовать пол-литровые 20-25 мин, литровые 35-40 мин.

    Икра кабачковая №5




  •