•  

    Крем-суп из кабачков с курицей и шампиньонами

    Ингредиенты:

    ?Куриное филе (или куриные окорочка) – 250-300г

    ?Кабачки – 600г

    ?Молоко – 200 мл

    ?Сливочное масло – 25г

    ?Шампиньоны – 200г

    ?Лук – 1 шт.

    ?Лавровый лист – 2 шт.

    ?Чёрный и душистый перцы горошком – по 2 шт.

    ?Мука – 1 ст. л. с горкой

    ?Желток – 1 шт.

    ?Растительное масло – 1 ст. л.

    ?Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки

    Приготовление:

    Куриное филе (или куриные окорочка) вымыть, переложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить кастрюлю на плиту, довести воду до кипения, огонь убавить, с бульона снять пену, посолить, добавить лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком, варить бульон при слабом кипении 40-45 минут.

    Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, куриное филе разобрать (или нарезать) на небольшие кусочки.

    Кабачки вымыть (если кожица грубая – очистить), нарезать средними кусочками.

    Лук очистить, мелко нарезать.

    Шампиньоны вымыть, обсушить, мелко нарезать.

    Петрушку вымыть, обсушить, отрезать длинные стебли, зелень петрушки мелко нарезать или разобрать на листики.

    В глубокой сковороде (или сотейнике) растопить сливочное масло, обжарить лук, помешивая 5-7 минут, затем добавить нарезанные кабачки, посолить, поперчить, овощи перемешать, жарить ещё 5 минут.

    Влить в сотейник 200 мл куриного бульона, накрыть сковороду (или сотейник) крышкой, тушить овощи 15 минут, затем измельчить овощи блендером до состояния пюре (по желанию пюре из кабачков и лука можно дополнительно протереть через сито – суп получится более нежный).

    В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, обжарить грибы, помешивая 8-10 минут, добавить в сковороду кусочки курицы, посолить, перемешать, жарить грибы с курицей ещё 5 минут, до готовности грибов.

    Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, охладить, затем влить в муку, помешивая, чтобы не было комков, 200 мл куриного бульона, перемешать бульон и муку до однородности.

    В небольшую миску влить 100 мл куриного бульона, добавить в бульон желток и щепотку соли, немного взбить вилкой.

    Пюре из кабачков и лука переложить в кастрюлю, влить оставшийся куриный бульон, бульон с мукой, суп посолить, перемешать, довести до кипения, огонь убавить и варить суп, при слабом кипении, иногда помешивая, 10-15 минут.

    Влить в суп молоко, варить суп ещё 5 минут, затем влить в суп взбитый с бульоном желток, ещё раз довести суп до кипения и снять кастрюлю в плиты.

    Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую немного обжаренных с курицей грибов и зелени петрушки.

    Приятного аппетита!

    [анонимная 99546] 31 авг. 2013 18:18 1




  •