Аюрведические кулинарные рецепты. Овощи

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.

Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.

Рагу из болгарского перца - Вм Пм(б) Км

1 щепотка асафетиды

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

2 ст. л. молотого поджареного арахиса

2 ст. л. молотого поджареного кунжута

1/4 ч. л. соли

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло и добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду. Помешивая, пассеруйте семена до потрескивания, а затем добавьте куркуму, масалу, молотый арахис, кунжут и посолите. Размешайте и добавьте кусочки болгарского перца. Уменьшите огонь до слабого и встряхните сковороду, чтобы хорошо перемешать содержимое.

Накройте и тушите, пока перец не станет мягким, примерно 10 минут.

Рагу из белокочанной капусты - Вм(б) Пм Км

2 ст. л. гхи или сафлорового масла

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

1/4 ч. л. куркумы

1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика

1/4 ч. л. соли

Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 6 чашек).

Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или сотейницу на среднем огне и добавьте в нее масло, затем семена горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до потрескивания семян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой и одновременно останется хрустящей. Это блюдо можно подавать с рисом, чапати или роти.

У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие. Она легкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию» пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств может вызвать запор и газообразование.

Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах. Куркума, асафетида и соль помогают смягчить свойства капусты, которые возбуждают вату.

Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.

Рагу из карелы (рецепт № 1) - Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4 стакана нарезанной кружочками до 1 см. толщиной карелы (горькая дыня)

3 ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1 горсть нарезанных листьев кинзы

3 нарезанных зубца чеснока

1 щепотка асафетиды

1,5 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1 нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили

1/2 лайма, разделенного на 4 части

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

В разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюле или сковороде масло добавить семена кумина, горчицы, асафетиду и, помешивая, слегка поджарить до потрескивания семян. Затем положите нарезанную кружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чили и лайм (лимон), перемешайте и добавьте куркуму и соль.

Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешать содержимое, накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.

Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карела не станет мягкой.

Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом и оказывает охлаждающее воздействие.

Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказывает особенно благотворное действие на капху и питту. Она сбалансирована по трем дошам - кинза успокаивает питту, семена горчицы устраняют избыток капхи, а масло, семена кумина и асафетида уменьшают вату. Однако чрезмерное увлечение этим блюдом все же может усилить вату.

Применение в медицине: это блюдо полезно для страдающих диабетом, анемией, при глистных инвазиях. Оно действует как мягкое слабительное и оказывает очищающее действие на печень.

Рагу из карелы (рецепт № 2) - Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

3 ст. л. гхи или сафлорового масла



  • Недорогие проститутки Заказать!

  •